浙江点心咸蛋黄批发在线咨询

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蛋黄分级你了解多少？

大多都没有蛋黄分级的概念。而这***直接的影响就是因为蛋黄大小不一、品质参差不齐、咸度不一而导致的高损耗，损耗比例甚至超过20%，而其他使用我们分级蛋黄的企业，损耗一般在3%以下。点心咸蛋黄批发

回味源咸蛋黄分6级8大类 你都知道吗？

回味源蛋黄分级有两个阶段，第l一个阶段是腌制前期的鲜蛋分级，一共分为大中小l三个级别；第二个阶段是腌制后期的咸蛋黄克重分级，一共6级8类。鲜蛋以及咸蛋黄分级皆通过机器代替人工目测的方式进行精准分级，由于采用的是目前国内顶l尖的分选设备，误差仅为0.1g，因而蛋黄的大小、咸度、品质上有了***大的保障。临近中秋打样，中蛋和大蛋的日***大出货量已达到60万枚。

腌制前期的鲜蛋的3级分类：分别为大蛋68.5g-95.0g、中蛋59.1g-68.4g、小蛋45.0g-59.0g

腌制后期的咸蛋黄克重分级一共6级8项：分别为超小蛋（3g-4g）、特小蛋（5g-8g）、小蛋（8g-10g）、中蛋（10g-13g）、大蛋（13g-15g）、特大蛋（15g-18g）以及蛋黄碎和蛋黄沙。点心咸蛋黄批发

广州回味源蛋类食品有限公司以“用新鲜绿色原料做回味源健康蛋类食品”为宗旨，采用合理科学的蛋制品工艺流程，在我司你可以了解到：袋装咸蛋黄价格、点心咸蛋黄哪里有卖的、如何制作咸蛋黄咸蛋黄厂家、咸蛋黄价格多少钱、咸蛋黄酥哪家好、真***装咸蛋黄厂家、流沙咸蛋黄批发等的信息。

咸蛋黄成本核算要放到整个企业的产品加工链来看

对于初次合作的客户，可能会觉得回味源的出厂价有点高，但成本的核算需要放到整个企业的产品加工链来看，而非蛋黄成本这一个环节上。目前国内蛋品市场大多处于目测分选甚至是不经过分选的状态，回味源却是一直保持着精挑细选，工序的增加和严谨必然会带来成本的增加，但是放到整个产业链的角度来说却是成本***低的行为。点心咸蛋黄批发

首先，不经过筛选分级的鲜蛋在同样的腌制时间下就会因为鲜蛋大小不一而导致咸度过高或腌不透，为后期的蛋品加工带来障碍；其次，蛋黄克重不一，的确会减少制作工序带来较低的出厂价格，但是，食品再加工企业却要为***付出代价，使用规格不一的蛋黄会带来高损耗和较高的时间成本，这也会给规模化生产增添障碍；***后，品质不一也会给所生产的产品带来更多的***问题。综合起来，整个生产链条的总成本也会因此随之升高。因此，在成本核算的时候，着眼于全链条的生产成本会比只放在蛋黄成本上要节约更多。点心咸蛋黄批发

广州回味源蛋类食品有限公司是一家***的咸蛋黄、蛋清、蛋黄馅等蛋制品研发、生产、销售、服务多元一体化的创新型企业，联系我司你可以了解到：咸鸭蛋黄多少钱、食品厂专用咸蛋黄价格、即食咸蛋黄价格、咸蛋黄价格、咸蛋黄肉粽生产厂家、食品厂专用咸蛋黄厂家、咸蛋黄酥专用专用咸蛋黄等的信息。

传统腌咸蛋黄是怎样的？

很小的时候，我是见过家里这样腌鸭蛋的。先把水、盐、泥按照一定的比例混合好，搅拌成咸水泥浆。再把选好的生鸭蛋，浸没在高浓度的咸泥浆中。高邮麻鸭是经过选育后的良种，所以蛋才多双黄，蛋黄含量一高，脂肪多，那油一冒...自然也就越香了。

裹草木灰腌鸭蛋还有很关键的一步，就是在外壳上均匀裹上草木灰。草木灰的主要成分是碳酸钾（K2CO3），呈碱性，腌制出来的鸭蛋口感会更好。

密封腌制把鸭蛋在坛中码放好，用盖子密封腌制。蛋外的盐分透过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内。这个过程中，蛋白中含盐量大大增加，蛋黄含水量明显下降，就会变稠，呈凝固状态，整个过程大概需要一个来月。点心咸蛋黄批发

咸蛋黄成型腌制好的蛋，打开蛋清还是稀的，但是蛋黄就是一整个球体了，传统咸蛋黄完工~

但这时候蛋白齁咸齁咸的，就很难再利用…即便是当动物饲料，也有可能会把动物毒l死...浪费！所以现在一些腌蛋黄会把蛋白蛋清先分离了再进行腌制。

干腌蛋黄

为了避免蛋白的浪费，首先在鸭蛋还新鲜的时候，就把蛋清和蛋白分开来，尽可能地把蛋黄边上的蛋清都去掉...（收集起来另有用处）在篦子上洒满盐粒子，再铺上干净的纱网布。点心咸蛋黄批发

接着把分离好的蛋黄一个个放在细纱布上。

黄上撒盐在窝好的蛋黄上细细撒盐，这种把蛋黄埋在盐里的方法就叫「干腌法」了，大概几天就能完成一个咸蛋黄。好处当然就是腌制速度快，而且蛋白还能做为次级加工的原料来源，做一些别个用途，比如这会儿就可以拿来无害的做动物饲料了...

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咸蛋黄里的蛋清去哪儿了？

一个鸭蛋六成以上都是蛋清。在大型的产业链里，蛋厂能把蛋清卖给其他工厂。分离出的蛋清被冷藏、冷冻或干燥成粉末，大部分被送往食品工厂。***接近蛋清原型的制品就是蛋清粉了。在乳清蛋白l粉出现之前，蛋清粉当过蛋白l粉的主力，后来因为不好吃而被淘汰。当然，廉价的蛋清干粉做饲料喂牛、做培养基喂***，倒还是管用的。点心咸蛋黄批发

除了生吞蛋清粉，蛋清粉现在的人设主要是食品添加剂：加在鱼丸肉肠里保持口感Q弹，跟面粉混合做面包能保持湿润柔软口感，面条里混l蛋清也能更劲道，炸天妇罗的面衣里加点也会更松脆……

有一个食品领域你很可能想不到——葡萄酒。

葡萄刚变成酒的时候真的没卖相，看起来很浑浊一点都不高l级，还因为有不少单宁等物质，喝起来有股涩味，得加点亲水胶体来沉淀这些不必要的成分，再把沉淀物过滤出来，这个过程叫“下胶”。点心咸蛋黄批发

明胶、牛奶，还有蛋清（粉），就是下胶剂。它们不仅能让葡萄酒变得温润澄清，对其他低度酒也有类似作用。