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咸蛋黄适合清炒的瓜类

带着“白瓜”血统的云南小瓜，和它的兄弟黄瓜，甚至远房亲戚冬瓜、丝瓜等一样，都有着一个味道上的特点——甜度很低，甚至在有些人眼中，他们是带有微酸味的。食品厂专用咸蛋黄价格

为了破l解这种味道上的困局，人们自然而然会想到用浓味食材“入味”的方法来炮制他们。因此，根据不同瓜类的口感特征，一般在搭配上都有固定的组合。例如冬瓜和鸭，丝瓜和蒜蓉等。而白瓜、云南小瓜的一组固定搭配，就是搭咸蛋（咸蛋黄）。这是因为白瓜含水量较高，肉质较脆，所以一般搭配咸蛋做成汤；而云南小瓜含水量比白瓜低，肉质较结实，所以多配咸蛋黄炒、煎等。

据顺德厨师黄师傅介绍，云南小瓜其实未必“不甜”、未必没有“瓜味”，关键是怎样调动出这些味道来。搭配腥咸味道的咸蛋黄，正好是利用了“以臭带香”“以咸带甜”的烹饪原理。

很多人都知道，有些食物尤其是瓜果，放盐则更甜、更鲜，这其实是利用了一些化学原理和***的味觉反差。不同的食材搭配，产生的效果就会不相同。而前人所发现的“白瓜 咸蛋”，明显就是搭配白瓜时的一个***优解决方案，衍生到“云南小瓜 咸蛋黄”时也一样。食品厂专用咸蛋黄价格

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红心咸鸭蛋怎样才是腌好

红心咸鸭蛋是一个以鸭蛋、白酒为主要材料的菜品，口味咸鲜。主要产地骆马湖 白洋淀, 野外放养的鸭子主要吃小鱼小虾、水虫水草，因此下的蛋是“红心”的，不仅好看，营养价值也比普通蛋高。食品厂专用咸蛋黄价格

与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。l生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红***卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红***，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。食品厂专用咸蛋黄价格

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回味源为咸蛋黄加温

为咸蛋黄加温，回味源蛋品只想在***上动脑筋。能用实验解决的问题，我们绝l不说话!

为进一步提高咸鸭蛋品质,回味源蛋品以鸭蛋为原料,分析不同腌制条件对蛋黄中脂质存在形式、脂质氧化速率的影响。结果表明,在腌制过程中,随着腌制温度的升高、腌制时间的延长,蛋黄指数、脂质含量、蛋黄皂化值均显著增加(P0.05);腌制用盐量对蛋黄中脂质的皂化值有显著的促进作用(P0.05)。在腌制液食l盐质量分数为20%~30%时,升高腌制温度对蛋黄中脂质二次氧化(硫l代巴l比妥酸值thiobarbituric acid,TBARS)有显著促进作用(P0.05),在腌制30 d后,TBARS无显著变化;并且在试验条件下,提高腌制用盐量能显著提高蛋黄中的TBARS(P0.05)。食品厂专用咸蛋黄价格

动力学分析表明,增加食l盐用量能够降低蛋黄中脂质初始氧化反应的活化能,从而促进脂质氧化。因此,通过调整腌制用盐量及腌制温度能够实现对咸鸭蛋蛋黄中脂质氧化的调控,可以得出咸鸭蛋较好的腌制条件,为腌制生产出高质量产品提供技术参考。食品厂专用咸蛋黄价格