绍兴咸蛋黄肉粽-回味源珠游记-咸蛋黄肉粽供应

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回味源：咸蛋黄，我们为什么不用盐水腌制？

市面上制蛋的工艺越来越多，如近几年很火爆的“水腌蛋”。大家都在努力“创新”，一方面是节约成本，另一方面是开发更多的口味，但回味源25年来始终坚持古法腌制工艺，我们始终相信，传统的更安全，更有保障。咸蛋黄肉粽

水腌蛋，你了解过吗？

现在网上有很多“懒人腌蛋”教程，教会我们如何短时间腌制咸鸭蛋，咸蛋黄肉粽供应，比如盐水腌制，***快7天左右就能腌制出来。当然，这些懒人教程以家庭制作为主，这样主要是省时，也省成本。

但回味源不会选择盐水腌制。

在我们看来，水淹存在三方面的问题：封闭性较差、易受污染、蛋腥味重。盐水密度比鸭蛋密度大，腌制时，鸭蛋会浮在水面上，导致封闭不完全而咸淡不均；此外，咸蛋黄肉粽怎么做，盐溶液是液体介质，流动性强，蛋体容易发生碰撞而破l裂，出现一个破蛋就容易造成整个腌制池内的蛋体污染；再有就是盐水腌制只能保证盐析效果，但是却会加重蛋品原本的蛋腥味，造成风味上的缺陷。咸蛋黄肉粽

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如何快速检验咸蛋黄的新鲜度？

利用蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化，在一定浓度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验蛋的新鲜度。鲜蛋较重，陈蛋则较轻。

先将蛋放入100克/升的食i盐液中，再将其移入其他三种密度的食i盐液中，观察其沉浮情况。在100克/升食i盐液中下沉的蛋为新鲜蛋。移入110克/升食i盐液中仍下沉的蛋为***新鲜的蛋。在密度为100克/升、110克/升的食i盐液中悬浮，而在密度为80克/升食i盐液中下沉的蛋为次鲜蛋。在70克/升食i盐液中下沉的蛋为次蛋，上浮的蛋为腐i败变质蛋。贴壳蛋主要是贮存时间过长，蛋清变稀，蛋黄膜韧力变弱，蛋黄上浮贴于蛋壳，局部呈红色。灯光透i视时，在贴壳处可清晰看到蛋黄呈红褐色或黑色。将三个鸡蛋放在手里轻碰，似破瓦碴子声，是贴壳蛋，可以食用；如蛋黄紧贴蛋壳不动的，咸蛋黄肉粽哪家好，贴壳处呈深黑色且有异味的，这种蛋不能食用。

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回味源教你如何制作咸蛋黄

1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。

2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。

3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。

4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。

5、放阴凉地，放置2天就可以了。

6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的。咸蛋黄肉粽

绍兴咸蛋黄肉粽-回味源珠游记-咸蛋黄肉粽供应由广州回味源蛋类食品有限公司提供。广州回味源蛋类食品有限公司（www.egg88.com）位于广东省广州市白云区江高镇神山管理区罗溪村罗溪路3号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前回味源在蛋制品中享有良好的声誉。回味源取得商盟认证，我们的服务和管理水平也达到了一个新的高度。回味源全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。