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海鸭蛋为什么会流油吗？

其实咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原本就有的。不过海鸭蛋还是一颗小鲜蛋的时候，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，油脂被分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面还被蛋白质和水膜包裹着，被密闭在水膜内的油脂就跟隐身了一样，我们的肉眼看不出来。

但是经过腌制后，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，油脂没有了这股洪荒之力的束缚，就会挣脱出来，由小油滴聚集为油液。经过高温烘烤后，这些小油脂就愉快的聚集在蛋黄周边，变成了我们看到的“黄油”。

受力戳破后，油脂就顺着开口流出来，活脱脱的就像一个鸭蛋版的流沙包。海鸭蛋流油后可以看到里面的蛋黄，用筷子轻轻撩开，蛋黄又油又沙，混着一股淡淡的咸味，口感相当的丰富，用来吃粥或者烹饪都是极i好的。据统计，每一枚海鸭蛋的流油量平均可达0.75毫升。

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吃海鸭蛋的好处有：

可预防老年症的发生：

人随着年龄增长，***会减退，其原因与乙酰含量不足有一定关系。乙酰是***系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及，并很快转化为乙酰。长期补充卵磷脂可以减缓***的进程．预防或推迟老年的发生。

良好的心理调和剂：

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海鸭蛋有什么优点？

海鸭蛋营养丰富。每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg，营养海鸭蛋品牌，比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓***、软化、清理血管、增i强***的作用，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含***必需的18种氨基酸总量

高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对***有益的微量元素和10多种***。目前有关***对海边滩涂放养海鸭蛋进行进一步成分分析，海鸭蛋卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍，而胆固醇含量只有普通鸡蛋的50%。

海鸭蛋之所以有这么多优点，完全是和海鸭子的生长环境有关。海鸭子是在海边散养为主，每天随着潮起潮落自由觅食。每天充足的运动量，广阔的海洋，优美无人打扰的红树林环境，海鸭子每天高高兴兴，心情愉悦，产出的蛋必定比圈养的塘鸭蛋要优质。

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