衡水咸蛋黄哪里有卖的-回味源20年经验-粽子咸蛋黄哪里有卖的

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咸鸭蛋蛋黄出油是为什么?

咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，粽子咸蛋黄哪里有卖的，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。

蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，当然也有不出油的，这主要是因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸鸭蛋蛋黄会发硬，这是出油出得太快造成的。

需要注意的是，咸鸭蛋含盐量高，不要多食。食用时，应减少其他食物中的盐分摄入。同时，咸蛋黄中胆固醇含量很高，心脑血i管病i人、高血i压、高血i脂病i人要少吃或者不吃。

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咸蛋黄酱的制作方法：

1、挖出腌好的蛋黄，将表面的盐和淀粉清洗干净，出油咸蛋黄哪里有卖的，可以用白酒泡上几分钟去去腥，也可以不用，放进烤箱中170度15分钟。

2、没有烤箱可以直接上锅蒸熟，衡水咸蛋黄哪里有卖的，然后放进料理机中打碎，可以细腻些也可以有些颗粒感，橄榄油在锅子中加热后，再倒入打碎的咸蛋黄。

3、将咸蛋黄翻炒均匀，直至出现泡沫就可以关火了，装进干净的玻璃瓶中密封保存可以放上一周吧，酱得的储存时间比较短，所以酱一次不要做太多。

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怎样才知道咸蛋黄是否腌制完成呢？

第i一种辨别方法是：时间法，腌制22-26天的咸蛋是熟成期，以25天为优。

第二种辨别方法是：经验法，选择同一批次咸蛋，敲开一个，看蛋黄紧实且带一点点韧性，这样腌制时间刚刚好。

如果蛋黄是软趴趴的还糖心，说明腌制时间还不够。或者按起来不够紧实，点心咸蛋黄哪里有卖的，这样的蛋黄会有白心，而且翻沙效果也不好。如果磕开蛋黄呈水样，或者半固液体，一摁就裂，说明腌制时间过长了。

所以选购时要以色泽金红，质地坚实且以橙光检查中心无白点为佳，此表示腌渍时间足够，若无法购得已处理好的生咸蛋黄，这要考验腌制的技术及方法。