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咸蛋黄的制作方法和注意事项

将新鲜鸭蛋在白酒中滚一圈; 然后在细盐中滚一圈，让鸭蛋表面均匀地裹上一层盐 ; 用一块保鲜膜将鸭蛋包裹起来;所有的鸭蛋都滚过盐包好后在太阳下暴晒半天;将鸭蛋放回原本的纸盒中，在阴凉处腌制25-30天，每周将纸盒翻转一次;腌好的鸭蛋冲净浮盐，倒入没过鸭蛋的冷水，大火煮开后小火煮8-10分钟即可。

小贴士：

1. 用保鲜膜将鸭蛋单独包裹，以及腌制前在太阳下暴晒，都可以帮助蛋黄出油；

2. 腌制过程中翻面，是为了让鸭蛋内部腌得均匀；

3. 视鸭蛋的大小，腌制25-30天蛋黄才会出油，蛋白会比较咸。若要蛋白不过咸可以只腌20天左右；

4. 腌好的鸭蛋冲掉表面的盐，擦干后冰箱保存，鸭蛋就不会越来越咸。

咸蛋黄的营养你知道吗?

1、咸蛋黄有蛋白质、磷脂、***A、***B2、***B1、***D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

2、用鸭蛋做的咸蛋黄中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。

3、用鸭蛋做的咸蛋黄中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸蛋黄中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫i血。

4、咸蛋黄含有较多的***B2，是补充B族***的理想食品之一。

食用咸蛋黄的小知识

适合人群：

一般人均可食用

1. 是阴虚火旺者的食疗补品；

2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血i压、糖尿i病患者、心血i管病、肝i肾***患者应少食。

食疗作用：

咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；

有滋i阴、清i肺、丰肌、泽肤、除热等***；

***认为，咸鸭蛋清i肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治i愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫i伤、湿i疹。