香酥咸蛋黄厂家-回味源(在线咨询)-咸蛋黄厂家

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咸蛋里的油来自蛋黄

咸蛋里的油就是脂肪，它来自于蛋黄。蛋黄的三分之一由脂肪组成，香酥咸蛋黄厂家，蛋不但含有丰富的蛋白质，也含有许多脂肪。比如鸭蛋，脂肪约占16%，且大部分都“居住”在蛋黄里，其蛋黄脂肪的含量高达31%左右。也就是说，鸭蛋蛋黄的三分之一是由脂肪组成的。

咸蛋黄“出油”是因为其中的蛋白质“变性”了

为什么煮熟的鲜蛋黄中看不到一点油迹，吃起来也不油腻？而熟咸蛋的蛋黄会有油，甚至会往外流？有人以为是腌蛋时加入了一些油，当然这是误会。

会不会在腌制时添加了食品添加剂或其他添加剂？不会，或者说是不需要，只要加盐即可。咸蛋黄“出油”纯粹是盐的功劳。

正常情况下，蛋黄里的脂肪是与蛋白质乳化而成的。经过盐的腌制，蛋黄中的蛋白质凝固变性沉淀出来，和脂类分离，原来分散的脂肪彼此互相聚集后就会出现“出油”的现象。

需要强调的是，咸蛋黄中脂肪的绝i对含量是不变的，只是由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量会增大，甚至达到40%以上。所谓咸蛋黄中脂肪含量较高的说法仅此而已。

广州回味源蛋类食品有限公司主营产品包括红心咸蛋黄、出油咸鸭蛋黄、流油咸鸭蛋黄、糕点咸蛋黄、粽子咸蛋黄等。广州回味源蛋类食品有限公司地理优势：回味源自建厂房，占地15000多平方米，位于***有名的蛋鸭养殖基地——广州市“***大厨房工程”食品加工区神山，毗邻白云机场和火车北站，拥有蛋源地与物流链区域优势。主打优势：回味源中秋月饼专用咸蛋黄、端午粽子专用咸蛋黄、酒店点心专用蛋黄、酒店菜肴专用咸蛋黄、饼屋食品厂原料专用咸蛋黄等主打产品经过传统工艺精心加工而成，色香味俱全!产品深受大型酒店、月饼加工厂家、食品生产企业的一致认可与好评。

咸蛋黄的生产

蛋黄分离腌制法，粽子咸蛋黄厂家，蛋黄分离腌制法采用新咸蛋黄进行腌制、烘烤等工艺技术。其优点是咸蛋黄起油沙，不咸苦，口感好，腌制速度快，便于批量生产。

该方法的具体步骤为：

1.配制湿盐；

2.将湿盐铺平，湿盐厚度为1－10cm；

3.用蛋黄模在湿盐上压制蛋黄窝；

4.将蛋黄倒入蛋黄窝内；

5.腌制2－100小时；

6.将蛋黄从湿盐中取出，即为腌制好的咸蛋黄。

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为什么偏偏是咸蛋黄？

不知是从何时开始，零食界刮起了“咸蛋黄风”：雪糕、奶茶、面包、饼干、薯片、披萨......各类零食纷纷踊跃推出咸蛋黄口味。

新鲜独特的口感，流沙咸蛋黄厂家，不明觉厉的气质，使得咸蛋黄一跃成为零食界的新宠。

part.1咸蛋黄，零食界的新晋顶流

咸蛋黄本不是什么稀奇的新鲜事物，却在近来被热捧。今年夏天，一款咸蛋黄雪糕走红网络。随手打开小红书或者B站，你都能看到博主们的花式安利。

part.2咸蛋黄何以成为零食新秀？

难买又价高，可这并不能阻挡咸蛋黄口味的零食成为新宠。那么咸蛋黄口味的零食是如何过五关斩六将，一路高歌猛进成为零食界的中流砥柱呢？

这大概与咸蛋黄本身独特的气质属性有关。文化底蕴丰富，咸蛋黄厂家，和其它食物不同，咸蛋黄早在课本中得到过官i方认证的美食。提到咸鸭蛋，不少人都会想起汪曾祺先生写过的那篇《端午的鸭蛋》。

香酥咸蛋黄厂家-回味源(在线咨询)-咸蛋黄厂家由广州回味源蛋类食品有限公司提供。广州回味源蛋类食品有限公司（www.egg88.com）位于广东省广州市白云区江高镇神山管理区罗溪村罗溪路3号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前回味源在蛋制品中享有良好的声誉。回味源取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。回味源全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。